L'autunno sul Reventino: porcini, castagne e i colori dei boschi

Se c'è una stagione in cui l'altopiano del Reventino mostra il suo carattere, è l'autunno. I boschi che circondano Decollatura si riempiono di profumi, i sentieri si coprono di foglie e le giornate, ancora miti, invitano a camminare. È il tempo dei funghi, delle castagne e dei piatti che scaldano. Vi raccontiamo cosa aspettarvi, mese per mese, e qualche consiglio per vivere bene questa stagione.

Settembre, il mese dei porcini

Settembre è il periodo migliore per i funghi, e soprattutto per i porcini. Il territorio di Decollatura è coperto in gran parte da boschi di castagni e cerri, con le faggete alle quote più alte: un ambiente ideale per i funghi, che da sempre sono una delle risorse del paese insieme alle castagne. Dopo le prime piogge di fine estate, nei boschi del Reventino comincia la stagione, e chi la conosce sa che basta qualche giornata umida seguita dal sole per far spuntare i primi cappelli bruni tra le foglie.

Le regole per la raccolta in Calabria

Raccogliere funghi è un'attività bellissima, ma va fatta con rispetto delle regole. In Calabria la materia è disciplinata dalla legge regionale n. 30 del 2001: per raccogliere i funghi spontanei serve la tessera nominativa regionale, la raccolta è riservata a chi ha più di 14 anni e c'è un limite di 3 chili al giorno per persona. Prima di partire informatevi presso il Comune o le associazioni micologiche della zona su come ottenere l'autorizzazione e sulle norme in vigore.

Qualche buona abitudine vale sempre: usate un cestino di vimini, che lascia respirare i funghi, pulite i porcini sul posto, non raccogliete esemplari troppo piccoli o rovinati e lasciate il sottobosco come l'avete trovato. Se non siete esperti, fate controllare il raccolto da un micologo prima di cucinarlo. E se preferite goderveli senza fatica, nelle botteghe e nei mercati della zona in stagione si trovano porcini freschi.

Ottobre e novembre, il tempo delle castagne

Quando i porcini si fanno più rari arrivano le castagne. Nei comuni del Reventino, come Soveria Mannelli, Decollatura e Carlopoli, i castagneti sono estesi e rappresentano una risorsa importante per tutta la provincia di Catanzaro. Il periodo della raccolta va indicativamente dai primi di ottobre a metà novembre. La Calabria ha diverse varietà locali di castagno iscritte nel registro nazionale delle varietà da frutto, tra cui la 'Nserta, la più diffusa nella regione, la Riggiola, la Mamma, l'Arturo e la Giacchettara.

Le castagne si gustano arrostite sul fuoco, bollite con l'alloro, oppure trasformate in farina per dolci e minestre. Ricordate che molti castagneti sono proprietà private: raccogliete solo dove è permesso e chiedete sempre se avete dubbi.

I colori dei boschi e la fiera di novembre

Tra ottobre e novembre i boschi del Reventino cambiano veste: il verde dei castagni e dei cerri vira verso il giallo, il rame e il bruno, mentre le faggete più in alto si accendono di arancio. È il momento perfetto per lunghe passeggiate, magari con una sosta in un punto panoramico da cui, nelle giornate limpide, si vede la piana di Lamezia fino al mare.

A Decollatura l'autunno ha anche un appuntamento storico: ogni anno, il 10 e 11 novembre, si svolge una fiera nata nel 1939, che oggi accoglie anche iniziative dedicate al vino. In Sila, a Camigliatello Silano, ogni anno in autunno si tiene inoltre una sagra dedicata al fungo. Per date e programma vi consigliamo di consultare i canali ufficiali del Comune e degli organizzatori.

In tavola: porcini, patate e caciocavallo

L'autunno è anche la stagione della cucina più ricca. I porcini si sposano con la pasta fresca, con le patate della Sila nelle tradizionali patate 'mpacchiuse o semplicemente sulla brace. Accanto ai funghi non mancano i salumi del territorio, come la soppressata di Decollatura, e il caciocavallo silano.

A Casa nel verde l'autunno si vive anche in giardino: a settembre gli alberi da frutto biologici sul retro danno le mele, e tra le erbe aromatiche c'è sempre qualcosa da aggiungere ai funghi appena cucinati. Quando la sera si fa fresca, il camino del soggiorno è il posto giusto per arrostire le castagne e chiudere la giornata.